Рыбный рулет
500 г филе трески, минтая или хека
1 ч. ложка сливочного масла
200 г томатной пасты
50 г желатина
соль, перец по вкусу
Тщательно перемешайте томатную пасту, сливочное масло, желатин и специи.
На лист целлофана выложите слой этой пасты, а сверху – слой рыбного филе. Опять слой пасты. Затем заверните рулетом, перевяжите веревкой и варите на пару 1 ч. После этого охладите, положите под пресс. Перед подачей на стол снимите целлофан и нарежьте кусочками.
Шашлык из лосося
200 г филе лосося
1 средний слaдкий перец
1 средний помидор
сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Рыбу замариновать в лимонном соке, в который добавлены соль, перец и зелень. Шпажки на 1 час положить в холодную воду. Затем надеть на шпажки вперемешку с кусками сладкого перца и помидорами, нарезанными кружками. Жарить на гриле до готовности.
Треска в пивном тесте
500 г филе трески
0,3 стакана муки
1 куриное яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 стакана пива
1 ст. ложка лимонного сока
сахар, соль по вкусу
Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Масло растопить, смешать с мукой, яйцом, пивом. Добавить по вкусу сахар, соль. Залить рыбу тестом и запечь в духовке.
Пельмени дальневосточные
250 г мякоти свинины
300 г рыбного филе (горбуша или кета)
2 средние луковицы 1 куриное яйцо
0,2 стакана воды
соль, перец и сметана по вкусу
Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Готовить обычным способом. Подавать со сметаной.
Рыба заливная
1 средний судак или треска
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 небольшая луковица
6 горошин черного перца
50 г желатина
1 ст. ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу
несколько долек лимона и веточек петрушки для украшения
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, сделать из нее филе. Кости, кожу, голову с удаленными жабрами сложить в кастрюлю вместе с морковью, кореньями, перцем, луком и перцем горошком. Варить 3 часа. Бульон процедить, сложить в него филе рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, распустить в нем желатин, добавить лимонный сок. Рыбу разложить по формочкам, залить бульоном, украсить дольками лимона и веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.
