Судак тушеный под соусом
1 кг судака
4–5 больших клубня каpтофеля
1 стакан сметаны
2 желтка
2 ст. ложки сливочного масла
100 г тертого сыра
сок половины лимона
1 ст. ложка муки
соль и перец по вкусу
Порционные куски рыбы залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус: смешать сметану, сырые желтки, сливочное размягченное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в духовку на 15 мин.
Форель тушеная с овощами
2 небольшие форели
по 2 красных и зеленых средних сладких перца
2 средние луковицы
4 средние моркови сок 1 лимона
1 пучок зелени петрушки
>1/>4 л белого вина
соль, черный перец по вкусу
Перец порезать на небольшие кубики. Лук нарезать кольцами. Мелко нарезать морковь.
Овощи положить в подготовленную керамическую посуду. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, вовнутрь положить нарезанную зелень петрушки, форель положить на овощи, в посуду влить белое вино. Посуду закрыть крышкой, поставить в холодную духовку и тушить рыбу 45 мин. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.
Рыба запеченная по-московски
700–800 г филе судака или трески
5–7 шт. вареных грибов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
2 средние луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
6 средних клубней картофеля
1 стакан сметаны
0,5 стакана тертого сыра
соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Горбуша запеченная в соли
1 средняя горбуша
1 пачка соли крупного помола
сок одного лимона
Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу.
Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге
