Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
3 средних помидора или
3 ст. ложки томатной пасты
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на топленом масле, добавить томатную пасту или тертые помидоры, лавровый лист и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Вегетарианские макароны по-итальянски
300 г макарон
1 ст. ложка топленого масла
1 средний баклажан, порезанный на маленькие кусочки
1 средняя луковица, порезанная
1 средний сладкий красный перец, порезанный на небольшие кусочки
3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса
185 г черных маслин, порезанных на 4 части
3 ст. ложки измельченной зелени базилика
соль и перец по вкусу
Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7–8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу.
Запеченные овощи
1 средний баклажан, порезанный на кусочки
2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки
2 небольших кабачка, очищенных и порезанных на кусочки
1 красный острый перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки красного перца
2 ст. ложки топленого масла
2 ч. ложки семян тмина
2 ст. ложки порезанной
соль и перец по вкусу
Разогреть духовку. Высыпать порезанные овощи на противень, полить растопленным маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.
Рагу из картофеля
8–10 средних клубней картофеля
2–3 средние луковицы
2 средние моркови
1 средний корень петрушки
5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу овощное из кислой капусты и риса
3 л воды
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 средних клубня картофеля
1 ст. ложка томатной пасты
