Гаспаччо по-андалузски
4 крупных помидора
1 средний свежий огурец
1 маленькая луковица
1–2 зубка чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
0,5 красного сладкого перца
1 кусок белого хлеба
оливковое масло холодного отжима
1 ст. ложка виноградного уксуса холодная (ледяная) кипяченая вода соль, перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Измельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все овощи отправить в блендер. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к овощам. Приправить солью, перцем и оливковым маслом. Суп развести холодной водой до нужной консистенции. Перед подачей можно добавить кубики льда.
К гаспаччо отдельно подаются нарезанные небольшими кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчина и сухарики из пшеничного хлеба.
Мексиканский холодный суп
2 больших початка кукурузы или 300 г замороженных зерен кукурузы
1 ст. ложка топленого масла
1 средний оранжевый или красный сладкий перец
1 средний зеленый сладкий перец
1 маленькая луковица
3 средних помидора
0,5 стакана воды
1,5 стакана томатного сока
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
соль, порошок чили (красный молотый перец) по вкусу
Срезать зерна с початков кукурузы или разморозить готовую кукурузу. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу, порошок чили. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и, когда она закипит, убавить огонь, накрыть и готовить еще 4–5 мин. Переложить смесь в большой контейнер и влить томатный сок. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.
Супы горячие овощные и грибные
В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.
Суп картофельный с зеленью
3 л воды
5–6 средних клубней картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и черемши
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, посолить. Через 5 мин к картофелю добавить нарезанные соломкой морковь и лук. Перед тем как все будет готово, положить в суп зелень, уксус и сливочное масло.
