Окрошка постная
Для рассола
2 л хлебного кваса
0,5 ст. ложки сахара
горчица и соль по вкусу
Для закладки
6 больших клубней картофеля
3–4 средних свежих огурца
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
200 г замороженного зеленого горошка
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать и залить рассолом.
Свекольник постный
1–2 средние вареные свеклы
2 куриных яйца
2 средних свежих огурца
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода
соль, перец, сахар по вкусу
Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, приправить, добавить сметану, зелень и долить водой до нужной консистенции.
Белорусский суп из щавеля
3 пучка свежего щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 куриных яйца
3 средних клубня картофеля
2–3 небольших свежих огурца
3 ст. ложки яблочного уксуса
3–4 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.
Таратор (холодный суп с огурцом)
1 средний свежий огурец
150 г свежего несладкого йогурта (можно заменить кефиром)
3 ст. ложки сметаны
1 зубок чеснока
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
несколько кружочков лимона, очень тонко порезанных
соль и перец по вкусу
Огурец вымыть, очистить от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер вместе с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавить немного холодной кипяченой воды. Затем вмешать укроп и хорошенько охладить перед подачей. Подавая, украсить кружочком огурца и кусочками лимона.
Холодный томатный суп с сельдереем
5 очень спелых больших помидоров
1 стебель черешкового сельдерея
1 ч. ложка виноградного уксуса
0,5 ч. ложки сахарной пудры
1 стакан охлажденной кипяченой воды
соль, перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
4 кубика льда
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить. Посыпать сверху порезанной петрушкой и полить оливковым маслом, положить лед.
