Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Сварить на пару крупу кус-кус, затем положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и айву.
Балык берек
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г филе трески, 1 яйцо, 4 луковицы, 150 г сметаны, 80 г топленого масла, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки,
>1/
>4чайной ложки толченого кардамона, 10 г измельченного фенхеля,
>1/
>4чайной ложки молотого шафрана,
>1/
>4чайной ложки черного молотого перца,
>1/
>4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.
Приготовить начинку. Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, яйцо, все тщательно перемешать и посолить. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 минут.
Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.
Тастира с жареным окунем
Ингредиенты
1 кг филе морского окуня, 3 клубня картофеля, 3 стручка болгарского перца, 3 помидора, 2 стручка острого перца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 мл растительного масла, 1 лимон,
>1/
>2пучка зелени укропа,
>1/
>4чайной ложки молотого тмина,
>1/
>2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам.
Филе рыбы промыть, посолить, посыпать тмином, чесноком (1 зубчик) и обжарить в растительном масле (70 мл). Картофель посолить, поперчить и обжарить в растительном масле (50 мл).
