Куриный суп «Кансай»
Ингредиенты
Вареная курица, 500 мл куриного бульона, 1 луковица, 1 помидор, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 столовая ложка топленого масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, измельчить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Лук и помидор выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, обжарить, добавить куски курицы, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 10 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Гулистон
Ингредиенты
500 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 столовая ложка сушеной алычи, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в жире. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, лук, алычу и картофель, посолить.
Харира с фасолью
Ингредиенты
4 небольшие телячьи кости, 4 луковицы, 250 г фасоли, 400 г томатной пасты, 200 г муки, сок 3 лимонов, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Фасоль отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости промыть, залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. Варить бульон на слабом огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его.
Готовую фасоль залить соком 1 лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.
В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на слабом огне 15 минут.
Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку 2 стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок оставшихся лимонов, положить зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.
Суп из баранины по-алжирски
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
