Угро разлить по тарелкам, добавить в каждую кислое молоко.
Мошхурда
Ингредиенты
300 г баранины, 300 мл кислого молока, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 50 г маша, 3 столовые ложки курдючного топленого сала, 2 луковицы,
>1/
>2пучка зелени кинзы,
>1/
>2пучка зелени петрушки,
>1/
>2чайной ложки черного молотого перца,
>1/
>4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком в топленом сале в кастрюле с толстым дном. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести бульон до кипения, после чего положить в суп предварительно замоченные маш и рис. Через 10–15 минут добавить картофель. Варить мошхурду на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу заправить смесью кислого молока и зелени кинзы и петрушки.
Луковый суп по-таджикски
Ингредиенты
5 луковиц, 200 г баранины, 30 г топленого курдючного сала,
>1/
>2пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить в топленом сале. Затем добавить лук и жарить в течение 3–5 минут. Залить мясо водой, довести суп до кипения и варить на слабом огне в течение 50 минут. Подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Бульон из говяжьего языка по-туниски
Ингредиенты
Говяжий язык, 20 г сливочного масла,
>1/
>2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить от пленки, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле, залить 2,5 л воды и варить на среднем огне до готовности. Затем вынуть язык и процедить бульон. Язык нарезать кусками и положить в бульон.
Традиционная шорба
Ингредиенты
1 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка риса,
>1/
>2пучка зелени петрушки,
>1/
>4чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть. Мясо промыть.
Для приготовления фрикаделек мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, рис, яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки весом 20–30 г.
