Рыбный суп по-магрибски
Ингредиенты
2 л рыбного бульона, 500 г филе тунца, 100 г консервированного мяса каракатиц, 150–200 г пшеничного хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки,
>1/
>4чайной ложки молотого шафрана,
>1/
>4чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Филе тунца промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, после чего добавить филе рыбы, мясо каракатиц, шафран, черный молотый перец, лавровый лист и соль. Варить 15–20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать мукус оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести небольшим количеством горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Бульон с креветками по-ливийски
Ингредиенты
300 г очищенных креветок, 500 мл рыбного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа,
>1/
>3чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Креветки промыть, обжарить в сливочном масле, положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином и варить на слабом огне 3 минуты, добавив корень петрушки, соль, перец и мускатный орех. Вынуть креветки из бульона, протереть через сито, развести сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить пюре из креветок, варить 1 минуту на слабом огне.
