КАК ВЫБИРАТЬ РЫБУ?
Рыба относится к числу самых быстро портящихся продуктов питания, поэтому следует знать секреты, которые помогут выбрать свежий товар. Тем более что продавцы не всегда заботятся о свежести рыбы — зачастую на прилавки этот продукт попадает с уже просроченной датой реализации.
Всегда покупайте рыбу только в специально оборудованных торговых точках. Конечно, велик соблазн полакомиться «только что пойманной» рыбешкой, которую продают с лотка. Однако вы не можете быть уверенными в том, что ее вытянули из реки только что, а не пару дней назад. К тому же большой вопрос, в каком водоеме водилась эта рыбка — в чистом озере или в отстойнике у химкомбината.
Обратите внимание на то, в каких условиях продается рыба. Помещение должно быть чистым, прохладным и хорошо вентилируемым. Иначе такой нежный товар быстро придет в негодность.
Посмотрите на поднос, с которого вам доставали кусок: если под ним большая лужица воды, то, вероятнее всего, филе размораживали.
Выбрав приглянувшуюся вам рыбку, первым делом взгляните на ее глаза. Они должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком. Рыба с мутными, глубоко запавшими глазами, скорее всего, давно поймана.
Обратите внимание на чешую, которая должна быть блестящей, плотно прилегать к коже и переливаться разными цветами.
Нажмите на тушку пальцем и посмотрите, как быстро исчезнет ямка (у свежей рыбы этот процесс протекает очень быстро).
Рыба должна быть блестящей и влажной на вид и упругой на ощупь, а не сухой или тусклой и иметь натуральный (а не «кислотный») цвет. Возьмите рыбу в руки и немного покрутите. Если положить свежую рыбу на ладонь, она должна оставаться в горизонтальном положении. Туловище должно быть плотным и не обвисать.
На свежей рыбе не должно быть следов крови (в крайнем случае они могут быть минимальными). И вообще, на ней никаких пятен быть не должно. Если они имеются, скорее всего, рыба больна. На животе несвежей рыбы можно заметить поверхностные зеленоватые пятна.
Брюшко свежей рыбы — плоское, а не вздутое. Ее хвост не должен быть загнут вверх или казаться сухим или беспомощно свисать с ладони.
Хорошенько рассмотрите жабры. Они должны быть жесткими и окрашенными в ярко-красный цвет (кроме скумбриевых, о которых чуть позже) и без слизи. Коричневый или серый цвет жабр говорит о том, что рыба пропала.
Соленая рыба должна быть мягкой, но упругой, а не «размазней» и иметь приятный некислый запах. Если на поверхности рыбной нарезки вы заметили белесую слизь — знайте, этот продукт несвежий.
