Бланманже с какао
• 1 л сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1⁄2 стакана любого фруктового сиропа, 1 ст. ложка какао, 3 ч. ложки желатина.
Замочить желатин в стакане воды на два часа. Смешать сметану, сироп, сахарный песок, какао и влить теплый желатин. Размешать все ложкой так, чтобы какао образовало красивые разводы. Вылить смесь в форму и остудить в холодильнике в течение трех часов. Чтобы извлечь бланманже из формы, нужно на несколько секунд опустить ее дно в горячую воду и тут же перевернуть форму на блюдо.
Боле апельсиновое
• 3 апельсина, 300 г кускового сахара, 1, 5 л белого вина, 50 мл рома.
Снять теркой цедру с апельсина, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Добавить подогретое с сахаром вино, затем ром и немного пищевого оранжевого красителя, чтобы окрасить боле в оранжевый цвет. Смесь оставить на 4–5 часов, затем охладить. Перед подачей добавить немного холодной воды или сок из двух апельсинов.
Аперитив в ананасе
• 1 маленький ананас, 1 ст. ложка сахара, 1⁄2 лимона, 30 мл ликера «Куантро» (или апельсинового), 200 мл шампанского.
С ананаса срезать верхнюю часть с зеленью. Мякоть вынуть ложкой, измельчить, посыпать сахаром. Заполнить ею ананас. Добавить сок лимона, ликер, шампанское и кубик льда.
Банановый эг-ног
• 1 яйцо, 1⁄2 банана, 50 мл молока, 20 мл сахарного сиропа.
Яйцо с сахарным сиропом взбить в электромиксере до пышной консистенции. Нарезать тонкими ломтиками половину банана и добавить его вместе с молоком ко взбитой смеси. Подать со льдом в стакане с чайной ложкой.
Эг-ног норвежский
• 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл мадеры, 1 яичный желток, 40–60 мл молока, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Взбить в миксере с кусочками льда все компоненты. Пенную смесь процедить в бокал, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Пить через соломинку.
Эг-ног с коньяком
• 20 мл коньяка, 1 яйцо, 40 мл молока, 20 мл малинового сиропа, пищевой лед.
Взбить яичный белок. В миксере с кусочками льда взбить коньяк, яичный желток, молоко и малиновый сироп. Смесь процедить в бокал и добавить туда взбитый яичный белок. Пить через соломинку.
Коктейль-бальзам
• 40 мл сухого красного вина, 10 мл кофейного ликера, 10 мл светлого бальзама на травах, 40 мл апельсинового сока, несколько кубиков льда, 1 кружочек лимона.
В шейкер налить вино, ликер и апельсиновый сок, добавить кубики льда и взболтать.
Процедить и, удалив лед, налить в стакан. Украсить кружочком лимона. Подать с соломинкой и листиками мяты.
