Свинина по-румынски
• 750 г свинины, 30 г томатной пасты, 100 г сыра, 2 сырых яйца, 200 г растительного масла, 75 г пшеничной муки; зелень укропа и петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Перемешать яйца, томатную пасту, соль, муку, тертый сыр, зелень укропа и петрушки. Мясо панировать вначале в муке, затем – в приготовленной смеси, после чего обжарить. При подаче мясо посыпать тертым сыром. На гарнир можно подать отварные овощи или картофельное пюре.
Свиное филе с кольраби
• 800 г постной свинины, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл белого вина, 8 кочанчиков капусты кольраби, по 16 бобов белой и зеленой спаржи, 1 пучок молодой моркови, 200 г капусты брокколи, 1⁄2 пучка петрушки, соль, перец.
Нагреть духовку до 200 °С. Мясо посолить и поперчить, обжарить в растительном масле. Затем положить его в жаровню, влить 250 мл вина, тушить в духовке в течение 15 минут.
Кольраби варить в подсоленной воде в течение 15 минут, с кочанчиков срезать верх и выбрать середину.
По отдельности отварить спаржу, морковь с небольшим количеством зелени и брокколи. Начинить этими овощами кольраби.
Сок от жаренья мяса довести до кипения, влить оставшееся вино, прокипятить, добавить петрушку и полить этим соусом тушеную свинину и фаршированные кольраби.
Жареная свинина с тмином
• 1 кг свинины, соль, тмин, 250 мл костного бульона, 15 г муки.
Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать тмином и обжарить. Мясо периодически переворачивать, чтобы оно хорошо прожарилось со всех сторон до образования хрустящей корочки. Затем долить немного воды и довести до готовности в духовке, поливая время от времени соком от обжаривания.
Спассеровать муку, добавить в бульон, хорошо перемешать и прогреть.
При подаче мясо полить соусом. На гарнир подать квашеную капусту или кнедлики.
Свинина во фритюре
• 200 г свиной вырезки, 1⁄2 стакана растительного масла, 3 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка коньяка, 1 ч. ложка соевого соуса.
Подготовленную свинину нарезать кубиками, перемешать с коньяком, соевым соусом и крахмалом. Кусочки свинины должны равномерно покрыться этой массой.
Прокалить растительное масло и опустить в него подготовленное мясо. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, вынуть их и дать маслу стечь. Снова довести масло до кипения и повторно поджарить в нем мясо. Подавать к столу в горячем виде вместе с солью и жгучим красным перцем в отдельном блюдечке. Во время еды макать свиные кубики в это блюдечко.
