Фондю по-голландски
• 2 кг мелкого картофеля, 1 ч. ложка тмина, 600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи, кольраби, морковь, цуккини), 500 мл насыщенного куриного бульона, 60 г сливочного масла; молотый черный перец, тертый мускатный орех, пряные травы, соль – по вкусу.
Картофель вымыть и отварить «в мундире» в подсоленной воде с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить.
Овощи отварить в курином бульоне. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Незадолго перед подачей на стол овощи полить 30 г горячего сливочного масла, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
Картофель очистить, обжарить в сливочном масле. Переложить в емкость для фондю и украсить пряными травами.
Подать с овощами. Есть, накалывая овощи на вилки для фондю и макая в различные соусы.
Запеченная цветная капуста по-парижски
• 1 кг капусты, 80 г сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. ложки муки, 5 яиц, 150 г сметаны, соль.
Капусту разобрать на кочешки, отварить. Откинуть на сито и протереть. В кастрюле муку обжарить в масле со специями, хорошо размешать, влить молоко тонкой струйкой, размешивать, пока не закипит.
Яйца слегка взбить и вылить тонкой струйкой, не допуская свертывания. Соединить с протертой капустой. Смазать маслом сковороду, выложить приготовленное пюре и запекать в духовке в течение 45 минут. Подать со сметаной.
Цветная капуста под омлетом
• 1 кг капусты, 150 г шпига, 1–2 луковицы, 7 яиц, зеленый лук, молотый черный перец, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Шпиг нарезать кубиками, растопить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на шпиге. Добавить капусту, разогреть. Яйца взбить со специями, залить капусту и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Цветная капуста с грибами по-итальянски
• 500 г цветной капусты, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 50 г ветчины, 50 г вареных грибов, томатный соус, соль по вкусу.
Капусту, разобранную на отдельные кочешки, отварить в подсоленной воде, уложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной, обложить нарезанными кусочками грибами.
Все полить соусом и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть сразу же, как только подрумянится.
Цветная капуста с молочным соусом по-немецки
• 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, соус молочный (густой), 1 желток, 60 г белого хлеба, тертый мускатный орех, растительное масло.
