Отскочило — что-нибудь свернулось, сделалось крупинками.
Отсушить — что-нибудь вынуть из флетюра на бумагу. Или положить что-либо мокрое на полотенце.
Отточить — что-нибудь вырезать красиво.
Оттянуть — что-нибудь сделать прозрачным.
Очистить — что-нибудь сделать прозрачным или гладким, или что-либо срезать ненужное (смотря при какой работе).
Ошпарить — что-нибудь обдать кипятком или опустить в него на одну минуту.
Папильот — вырезывается из бумаги, и, согласно потребностям, обвертывают им филей, котлеты, ножки и тому подобное.
Пассир — мука, смятая с кусочком масла или мука, прожаренная с маслом.
Пахтанье — сыворотка, остающаяся при сбивании коровьего масла.
Перетянуть — сделать более прозрачным.
Подпалка — мука, прожаренная с маслом до коричневого цвета.
Припустить — что-либо довести до готовности.
Проварить — довести что-либо до мягкости или до готовности.
Проделать — хорошо промешать тесто или соус.
Разделать — что-либо приготовить порционно.
Распустить — что-либо поставить на огонь, чтобы растаяло.
Рубить — упражнение ножом, как попало, чтобы было мелко.
Резать — что-нибудь аккуратно крупными кусками.
Салпикон — фарш, нарезанный очень мелко кубиками.
Сель — почечные части обе вместе, неразрезанные.
Скатать — что-нибудь сделать из мягкого шариком или огурчиком.
Скатить — что-нибудь облить холодной водой.
Спасировать — что-нибудь прокипятить в масле.
Тиражить — горячий сироп тереть о край посуды, чтобы побелел.
Тушеное — то же самое.
Убирать — что-нибудь украшать.
Утушить — что-либо привести до готовности под крышкою.
Фаршировать — начинить или наложить.
Шинковать — что-нибудь резать мелко вдоль.
Шпиговать — какое-либо мясо начинить шпиком с помощью шпиговки.
Шприцевать — что-нибудь выдавливать из корнета и делать при этом какие-либо рисунки.
