Рыбу кладем в приготовленную посуду и, залив отваром, охлаждаем.
При подаче украшаем веточками зелени. Отдельно можно подать соус или хрен.
Состав: 1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 3 чайные ложки желатина, по 4 гвоздики и горошины душистого перца, соль, сахар по вкусу.
Рис с жареными помидорами
Рис отвариваем и после упревания выкладываем на блюдо. Вокруг раскладываем кружочки жаренных в масле и посыпанных перцем помидоров, а сверху кольца свежего репчатого лука.
Состав: 60 г риса, 60 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры жареные
Средние крепкие помидоры заливаем крутым кипятком на 10 минут, а затем снимаем кожицу и разрезаем пополам. Поджариваем лук до золотистости. На лук кладем помидоры стороной среза и жарим 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью.
Состав: 6 шт. помидоров, 30 г лука, 40 г растительного масла, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Цветная капуста с грибами в горшочках
Цветную капусту отвариваем и разбираем на соцветия. Грибы нарезаем ломтиками и тушим в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавляем воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.
В горшочек укладываем слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрываем капустой. Заливаем соусом и посыпаем зеленью. Тушим до готовности в духовке.
Состав: 300 г цветной капусты, 100 г грибов, 30 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 7–10 г муки, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Брюссельскую капусту отвариваем в подсоленной воде, а затем обжариваем на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.
Состав: 200 г брюссельской капусты, 30 г растительного масла, 15 г сухарей, 30 г ядер грецкого ореха, соль по вкусу.
Патиссоны жареные
Патиссоны нарезаем тонкими ломтиками, солим и, обваляв в муке, жарим. Подливаем немного растительного бульона и тушим до выпаривания воды.
Состав: 150 г патиссонов, 30 г растительного масла, 7 г муки, соль, специи по вкусу.
Кабачки, обжаренные с чесноком
Молодые кабачки нарезаем тонкими ломтиками, солим, обваливаем в муке и обжариваем. Выкладываем на блюдо, посыпанное растертым чесноком. Переслаиваем их кружочками спелых помидоров.
Состав: 250 г кабачков, 10 г чеснока, 40 г растительного масла, 40 г помидоров, мука, соль по вкусу.
