Состав: 150 г сырого картофеля, 150 г вареного картофеля, 40 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Каша рисовая с курагой и изюмом
Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.
При необходимости можно добавить сахар.
Состав: 60 г риса, 30 г кураги, 20 г изюма, сахар и соль по вкусу.
Каша манная с фруктовым сиропом
В кипящую воду тонкой струйкой засыпаем манную крупу и варим на слабом огне при помешивании до загустения 10–12 минут. Выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым сиропом.
Состав: 40 г манной крупы, 30 г фруктового сиропа.
Каша перловая с отваром из сухофруктов
Из крупы на воде варим кашу.
После упревания кашу выкладываем на тарелку и заливаем отваром из сухофруктов. Подавать, посыпав сахаром.
Состав: 100 г каши, 100 г отвара, 7–10 г сахара.
Котлеты пшенные с морковью
Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.
Подаем с квашеной капустой или черемшой.
Состав: 60 г пшена, 60 г моркови, 30 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 15 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Фаршированная рыба
Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и снимаем ее, как чулок. Мякоть отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом и чесноком. Перчим и солим.
Тщательно перемешав, наполняем фаршем кожу, зашиваем отверстие ниткой и укладываем в глубокий противень. Подливаем воды, раскладываем нарезанные овощи, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Состав: 1 крупная щука или судак, 3 ломтика белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 4–5 вареных картофелины, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.
Рыба заливная
Рыбу чистим, потрошим. Отрезаем головы и плавники, отделяем кости, которые заливаем водой, доводим до кипения, кладем нарезанные коренья и пряности. Варим не менее 1 часа. Процеживаем. Отвар кипятим, кладем куски филе рыбы и варим еще 15–20 минут. Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из бульона и охлаждаем. В отвар добавляем уксус, сахар и предварительно замоченный желатин, прогреваем до полного растворения желатина. Затем его процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.
