Подаем к столу, посыпав зеленью.
Состав: 1 кг салаки, 3 столовые ложки муки, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Скумбрия в луковом соусе
Филе скумбрии или ставриды, разрезанное на порции, обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем, и обжариваем.
Нашинкованный лук отдельно пассеруем в растительном масле и покроем им обжаренную на сковороде рыбу. Добавим четверть стакана воды, закроем крышкой и тушим еще минут 5. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 800 г скумбрии (ставриды), 50 г пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 5 луковиц, соль, перец по вкусу.
Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)
Нарезаем кусками рыбу (2–3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.
Подаем к столу, украсив веточками петрушки.
Состав на одну порцию: 150 г рыбы 2–3-х разных видов, 30 г моркови, 30 г репы, 5 г корня петрушки, 50 г соленых огурцов, 10 г соленых грибов, растительное масло.
Рис отварной с зеленым горошком
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.
Состав: 100 г риса, 70 г консервированного горошка.
Рис отварной с фруктовым отваром
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.
В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.
Рисовые котлеты
Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.
Состав: 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль по вкусу.
Рис по-монастырски
Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.
