Состав: 3 моркови, 0,5 станка фасоли, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 30 г растительного масла, 700 г рыбы, 1,5 стакана воды, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка то мата-пюре.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
Состав: 1 кг хека, трески или другой рыбы, 2 головки репчатого лука, 150 г булки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Солянка рыбная
Рыбу (скумбрия, ставрида, треска, хек и др.) разделываем. В кипящий бульон, сваренный из рыбных костей и голов, кладем подготовленные кусочки рыбы, нашинкованный и пассерованный на растительном масле лук, морковь, томатную пасту, огурцы, очищенные от кожуры и крупных семян и тонко нарезанные, специи и соль. Варим на малом огне до готовности.
Подаем солянку с кусочками лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Состав: 300 г рыбы, 600 г воды, 120 г лука, 140 г соленых огурцов, 50 г томатной пасты, 30 г растительного масла, 15 г лимона, 40 г моркови, соль и специи по вкусу.
Рыба в томате
Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезаем на куски (мелкую рыбу можно оставить целиком), обваливаем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в растительном масле. Перекладываем в глубокое блюдо (миску, салатницу), заливаем горячим маринадом и ставим в холодное место на 6 часов.
Маринад: нашинкованный лук и натертую морковь обжариваем в масле до мягкости, добавляем петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, воду, уксус и тушим до готовности овощей.
Состав: 1 кг свежей рыбы, 2–3 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 1 морковь среднего размера, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана томата-пюре, перец, соль, лавровый лист, сахар, уксус по вкусу.
Салака с картофелем
Салаку выпотрошим, удалим голову, промоем, обваляем в муке и обжарим в масле.
Картофель очистим, отварим и нарежем кружками. В глубокую сковороду положим слоями картофель, салаку, кольца зарумяненного лука. Можно несколько раз повторить. Каждый слой слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в горячую духовку для прогрева на 5–7 минут.
