Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: мидии — 100 г, морковь — 4 шт., картофель — 3 клубня, соленый огурец — 2 шт., свекла — 1 шт., квашеная капуста — 1 стакан, лук — 1 шт., растительное масло — 5 столовых ложек, 3 %-ный уксус — 2 столовые ложки, лавровый лист — 1–2 шт., черный перец — 5 горошин, зелень укропа, соль по вкусу.
Винегрет летний
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, масло и хорошо перемешать (винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата, сверху посыпать рубленым укропом.
В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Состав: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт. (средняя), цветная капуста — 1 соцветие, зеленый горошек — 2 столовые ложки, свежий огурец — 1–2 шт., помидор — 2 шт., лиственный салат — 1 пучок, сахар — 1 чайная ложка, укроп, соль.
Форшмак из свежей капусты
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Состав: капуста — 500 г, белый хлеб — 3–4 ломтика, 3 %-ный уксус — 1 столовая ложка, растительное масло — 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и моркови
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста — 500 г, морковь — 2–3 шт., 3 %-ный уксус — 1 столовая ложка, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 1/4 чайной ложки, соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
