Винодел | страница 36
— Ладно, завтра пойдем осматривать лозы, пора собирать урожай.
— Хорошо, папа.
— Поработаешь недельки три на свежем воздухе, и женщина не понадобится.
На следующий день Макс и Грегуар вышли на виноградник.
— Отец, а как ты определяешь, что пришло время сбора?
— Твой дед научил меня, это старый бордоский способ, простой и надежный: нужно пробовать виноград. Если взять виноград в руки, то при достижении нужной зрелости кожица должна легко отделяться от мякоти при раздавливании ягоды, пальцы склеиваются сахаристым соком, а у красных сортов окрашиваются. Ягода должна легко отделяться от плодоножки, при этом семена легко выделяются из мякоти.
— Вроде все так просто.
— Когда-нибудь и для тебя это будет просто.
— Пап, ты пьешь вино каждый день?
— Да.
— Ты считаешь это полезно?
— А почему ты это спрашиваешь у меня, спросил бы у Жюно.
— Я не знаю, сколько вина он пьет, да и пьет ли вообще, поэтому спрашивать я решил у тебя.
— Ты знаешь, сынок, люди помешались на здоровье, связанном с вином. Твой дед, например, никогда об этом не задумывался. Он привык пить вино за обедом и ужином. Если бы у него спросили, хорошо это или плохо, полезно или нет, я думаю, он бы не знал, что ответить. Он так привык жить. Потом это обозвали «французским парадоксом».
— Да, я знаю.
— Но что они об этом знают? Лишь красивые модные слова — антиоксиданты, полифенолы, ресвератрол. Вино, как пылесос, вытягивает из земли все, что она содержит: витамины, минералы, металлы, микроэлементы. Биохимический состав вина разобран до мелочей. Нам известен химический состав вина, все элементы, входящие в него: вода, спирт, глицерин, кислоты, углеводы, минеральные вещества, танины, красящие вещества, эфиры, витамины, микроэлементы. Но собери все эти элементы, добавь воды и спирта и что?
— Что?
— Ничего, вина мы не получим, в этом великая загадка нашего дела, Макс. Ладно, на сегодня хватит работы, пошли домой.
Сбор урожая был в самом разгаре, когда начала портиться погода. Небо стало свинцовым, а воздух — соленым.
— Точно польет, так и тянет с Атлантики.
— Да, пап, я думаю, будет гроза.
— Только этого нам и не хватало.
— Пап, а разве нельзя накрыть виноград, как в теплице, пленкой?
— Нет, сынок, этого делать нельзя.
— Почему?
— Урожай не признают.
— Что это значит?
— По бордоским законам, такое вино не может называться «Бордо», на этикетке можно писать только, что это столовое вино, но хуже всего то, что ты не сможешь поставить год урожая.