Говядина — 1 кг, картофель — 1 кг, морковь — 12 шт., лук репчатый — 8 шт., масло сливочное —3,5 ст. ложки, перец горошком, лист лавровый, соль.
Мясо нарезать кусочками по 25–30 г, залить водой и стушить. Орехи дважды пропустить через мясорубку, лук измельчить и положить все это в мясной бульон, добавить чеснок, зелень, шафран, перец, соль и довести блюдо до готовности.
Говядина — 1,2 кг, орехи грецкие — 420 г, лук репчатый — 1,2 кг, чеснок, зелень свежая (кинза или петрушка), зелень сушеная, шафран, перец черный молотый.
Мясо нарезать и обжарить в кипящем масле; всыпать измельченный лук, спассеровать его, ввести муку, томат-пюре, специи, залить вином и теплой водой и варить на слабом огне до готовности. Гарнировать отварным рисом и картофельным пюре.
Говядина —1,2 кг, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, вино натуральное красное — 0,5 стакана, вода — 0,5 л, перец черный молотый, перец красный молотый, перец душистый горошком, лист лавровый, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, сырой рис, яйцо, перец, посолить и хорошо вымешать. Массу разделать на небольшие шарики и слегка обжарить их на жире. Затем сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат, лавровый лист, слегка посолить, залить водой или бульоном и тушить на слабом огне до готовности риса.
Говядина (мякоть) — 0,5 кг, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., жир — 50 г, яйцо — 1 шт., паста томатная — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Печенка, жаренная на решетке
Печенку нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть маслом и поджарить на решетке на сильном огне.
Печенка говяжья —1,1 кг, масло сливочное —3,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Печенку нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, сверху положить отбитый пласт шпика толщиной 0,5 см, на него слой жареного лука, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и минуты на 2 окунуть в кипящее масло. Когда зарумянится, вынуть и стушить в небольшом количестве бульона с добавлением лука, моркови и сельдерея. Когда рулет остынет, нитку снять и нарезать его тонкими кольцами.
Печенка говяжья — 360 г, сало-шпик — 90 г, лук репчатый — 1–2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль.
Печенка жареная с грибами
Печенку нарезать на куски, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить до готовности, следя, чтобы не передержать. Лук нашинковать и спассеровать, добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить до готовности. При подаче к столу на ломтики печенки положить грибы с луком. Гарнировать жареным или отварным картофелем. Посыпать рубленой зеленью.
