зачищенное от сухожилий и пленок говяжье мясо и свинину нарезать на куски и пропустить 2–3 раза через мясорубку. В измельченное мясо добавить тертый репчатый лук, соль, сахар, молотый перец, холодную кипяченую воду и всю эту массу тщательно вымешать.
Подавая пельмени к столу, полить их сливочным маслом, сметаной или уксусом.
Для теста: мука — 1800 г, яйца — 2 шт., вода — 0,5 л, соль — 1 ст. ложка.
Для фарша: говядина — 1 кг, свинина жирная — 1 кг, лук репчатый — 200 г, сахар, перец черный молотый, соль.
Вареное мясо, филе соленой сельди без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпанный тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак подать на той же сковороде, запеченный на противне — разрезать на куски. Подавая на стол, полить маслом, сметаной или красным соусом.
Говядина вареная — 400 г, сельдь (филе) — 120 г, лук репчатый — 50 г, картофель — 0,5 кг, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сухари молотые — 1 ст. ложка, соус — 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Приготовить соусы и налить их в индивидуальную посуду: соус майонез с коньяком или виски, пикантный соус, соус с хреном, томатный с добавлением сметаны (См. «Соусы»). Нарезать ромштексы кубиками по 2 см и разложить по тарелкам. Нагреть растительное масло с чесноком. Налить его во фритюрницу с подогревом (средний огонь), которую ставят на стол. Каждый едок накалывает кубик мяса на свою вилку, окунает его во фритюр и затем в соус по своему выбору. Подать к мясу маринованные лук и огурчики.
Говядина (готовые ромштексы) — 800 г, масло растительное — 1 л, чеснок — 1 зубок, сметана — 100 г, огурцы маринованные, лук репчатый, маринованный в уксусе.
Приготовить из молока, сливочного масла и муки белый соус, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом, добавить яичные желтки. Хорошо взбить белки, посолить, поперчить. Все перемешать и выложить подготовленную массу в смазанную сливочным маслом форму. Запечь в духовке в течение 40 минут.
Мясо отварное — 250 г, молоко — 300 г, мука — 40 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 3 шт., перец черный молотый, соль.
