Говядина — 0,7 кг, сосиски — 120 г, бок свиной копченый — 100 г, грибы сушеные — 60 г, лук репчатый — 1 шт., жир свиной — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Говядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой. Зажарить на сковороде, затем переложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности, добавив пучок зелени. Подать с макаронами, морковью или жареным картофелем, под соусом, образовавшимся во время тушения.
Говядина (передняя часть) — 1 кг, свинина — 2 кг, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 6 шт., огурцы соленые — 0,5 кг, горчица — 1 ст. ложка, зелень.
Зразы из говядины рубленые
Мясо и намоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, сформовать лепешки в палец толщиной. Приготовить начинку. Лук спассеровать, смешать с рублеными крутыми яйцами или поджаренными грибами, сухарями и рубленой зеленью. На середину каждой лепешки положить начинку, края соединить, запанировать изделия в сухарях и, придав им овально-приплюснутую форму, поджарить так же, как котлеты. Подать с рассыпчатой кашей или жареным картофелем, полив соусом или маслом и посыпав измельченной зеленью.
Говядина (мякоть) — 0,5 кг, хлеб пшеничный — 100 г, жир — 50 г, масло сливочное — 1 ст. ложка.
Для начинки: яйца — 3 шт. (или грибы свежие —100 г), сухари молотые — 3–4 ст. ложки, соус ароматный — 300 г, перец черный молотый, соль.
На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. К бульону, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку и кипятить 15–20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности отбивных зраз. При подаче мясо полить соусом. Для приготовления фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать на топленом масле, смешать с молотыми пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами, рубленой зеленью петрушки и укропа и перемешать. При подаче к столу мясо полить соусом. Гарнировать гречневой кашей или картофельным пюре.
Говядина — 600 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, жир — 2 ст. ложки, томат-пюре — 3 ст. ложки, лук репчатый — 300 г, яйца — 2–3 шт. (или грибы свежие — 200 г), сухари молотые — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., гарнир — 800 г, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
