• 3 кг мелких кабачков
• 3 кг яблок
• листочки черной смородины, вишни и лимонника — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда
• 10 г ржаной муки
• 15 г соли
Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.
Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом
«Пикантные»
• 7 молодых кабачков
• 2 шт. моркови
• 2 головки чеснока
• 6 вишневых листочков
• 6 смородинных листочков
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 бутонов гвоздики
• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу
Для маринада:
• 4 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложек столового уксуса
• 5 ст. ложек соли
• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый
• красный перец — на кончике ножа
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.
Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником
«Стимулирующие»
На 3-литровую банку:
• 1 кг молодых патиссонов
• 1 кг яблок
• 12 листочков лимонника
• 7 листочков вишни
• 7 листочков черной смородины
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 45 г сахара
• 15 г ржаной муки
• 25 г соли
Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.
Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.
