• 200 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка уксусной кислоты
• 500 мл растительного масла
• 2,5 ст. ложки соли
Смешайте растительное масло, воду, добавив уксусную кислоту, соль и сахар. Полученную смесь прокипятите, затем положите в нее нарезанные кубиками кабачки, натертую на крупной терке морковь, семена укропа, пропущенный через пресс чеснок и прокипятите все еще 5 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Кабачковая икра с морковью, луком, помидорами и сладким перцем
«Незаморская»
• 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• перец и соль — по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все немного потушите. Кабачки пропустите через мясорубку, помидоры и перец нарежьте. Все овощи смешайте, посолите и поперчите.
Полученную массу уложите в скороварку и поварите 20–30 минут. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.
Жареные кабачки с чесноком, петрушкой и укропом
«По-українськи»
На 1 пол-литровую банку:
• 800–850 г кабачков
• 1 крупная головка чеснока
• 2–3 ч. ложки рубленой зелени петрушки и укропа
• 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса
• 1,33–2 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и охладите. Чеснок мелко нарежьте и разотрите. Зелень укропа и петрушки измельчите.
На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно наполните обжаренными кабачками.
Подготовленные банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые в течение 20–25 минут, литровые — 40 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные кабачки с красным перцем, чесноком и хреном
«Тети Надины»
• 4–5 кг кабачков
На 1 л 500 мл маринада:
• 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса
• 130 г сахара
• 100 г соли
На литровую банку:
• 1 горошина горького черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 смородинный листочек
• 1 лист хрена
• 1 зубчик чеснока
• 1 кусочек жгучего красного перца
Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку — 7 минут, 3-литровую — 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.
Моченые кабачки с яблоками, листочками черной смородины, вишни и лимонника
