• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки
• 300 г сушеного укропа
• перчик чили — по вкусу
• грецкие орехи — по желанию
Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.
Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.
Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.
Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.
Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.
Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком
«Кокошинские»
• 5 кг помидоров
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 пучок эстрагона
• 5 л воды
• 350 г соли
• горошины черного перца, листочки вишни и смородины — по вкусу
У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.
Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3–4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Помидоры с чесноком, сладким перцем и зеленью по-корейски
«Чеджудо»
• 1 кг зеленых помидоров
• 1–2 шт. сладкого перца
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл 9 %-ного уксуса
• 50 г сахара
• зелень — по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.
