Вынутую из баклажана мякоть порубить, смешать с нарезанными шампиньонами и поджарить.
Заправить солью, перцем, растертым чесноком.
Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать тертыми сухарями, полить растопленным маслом и запекать.
Баклажаны со свежими грибами и луком
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 1 00 г свежих грибов, 2 ст. л. жира, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 250 г помидоров, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец.
Способ приготовления:
Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Репчатый лук мелко порубить и поджарить.
Добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль, перец и продолжать жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести до кипения.
При подаче на стол на блюдо или тарелку уложить вперемежку поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху — грибы с луком и сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты:
4 средних баклажана, 250 г отварной баранины, пропущенной через мясорубку, 3 помидора, 3 ст. л. мелко порубленного репчатого лука, зубчик чеснока, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Три баклажана разрезать вдоль, не повреждая кожицы, очистить от сердцевины.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла. Половинки баклажанов положить в масло серединкой вниз, обжарить, долить 2 ст. л. горячей воды и сок лимона.
Накрыть крышкой и тушить несколько минут.
Ложечкой отделить сердцевину, оставляя кожицу баклажанов.
Четвертый баклажан очистить от кожицы, порезать на полоски толщиной 1,5 см и обжарить.
Лук обжарить, всыпать нашинкованные шампиньоны, несколько минут тушить под крышкой. К тушеным шампиньонам добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, тушеные баклажаны, измельченное мясо, растертый чеснок, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, соль, перец. Тушить несколько минут.
Полученную массу остудить, размешать с сырыми яйцами.
Форму смазать растительным маслом и всю выстелить шкурками баклажанов кожицей вниз так, чтобы шкурки выступали поверх краев формы. Сверху выложить полученную массу и кусочки баклажана. Шкурки баклажанов с краев завернуть и прикрыть ими массу в форме.
Если не все удается накрыть, можно прикрыть фольгой.
Форму поставить в емкость с горячей водой — и в духовку. Выпекать 1,5 часа.
