Подготовленное мясо нарезать на куски, обжарить, сложить в сотейник, залить водой, добавить томат-пасту, соль и тушить 15–20 минут. Затем добавить спассерованные в масле лук и морковь, подготовленный рис и варить на медленном огне до загустения. После чего поставить в духовку еще на 30–40 минут.
Баранина с овощами
150 г баранины, 5 г сливочного масла, 125 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 30 г белых кореньев, 3 г пшеничной муки, зелень, лавровый лист, 100 мл воды, соль по вкусу.
Баранину нарубить на порционные куски, сварить. Бульон процедить, баранину промыть, залить процеженным бульоном и варить до полуготовности, положить нарезанные в виде чесночных долек коренья, нарезанную крупными кусками капусту, лавровый лист, посолить, заправить мукой, маслом и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Запеканка из крапивы с рубленой свининой
500 г крапивы, 700 г свинины, 20 г растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, немного томатного пюре, 1 стакан молока, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.
Свинину пропустить через мясорубку. Половину масла разогреть и обжарить на нем нарубленное мясо, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить по вкусу. Затем потушить на медленном огне.
Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В смазанную маслом форму или на противень положить половину крапивы, сверху уложить обжаренное мясо так, чтобы оно легло равномерным слоем, затем покрыть его оставшейся частью крапивы и поставить в умеренно горячую духовку.
Приготовить соус из молока и яйца и, когда запеканка будет почти готова, залить ее этой смесью. Потом снова поставить в духовку и запекать еще несколько минут, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Подавать в горячем виде.
Шницель из телятины
150 г телятины, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 мл молока, 3 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Телятину нарезать на порционные кусочки, отбить тяпкой, придать каждому кусочку овальную форму, посолить и слегка обжарить. Из молока с яйцом и мукой приготовить соус, добавить в него растопленное масло и залить им телятину. Потушить на медленном огне до готовности.
Телячьи рулеты с крапивой
4 порционных тонких куска телятины, 500 г крапивы, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/4 лимона, 4 ломтика ветчины, 1 яичный желток, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 1/8 л белого сухого вина, 1/4 л сливок, мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
