Овощной гарнир
30 г моркови, 100 г картофеля, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 5 г растительного масла, 5 г томат-пасты, 3 г пшеничной муки, 4 г корня петрушки, соль по вкусу.
Морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Морковь, капусту и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом, соединить с картофелем, залить соусом из подсушенной муки, масла, томат-пасты.
Сельдерей, тушенный с овощами
600 г сельдерея, 160 г моркови, 120 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 мл бульона, 20 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.
Сельдерей, запеченный под соусом
400 г сельдерея, 100 г молочного соуса, 20 г сливочного масла, 50 мл бульона, 10 г сыра, соль по вкусу.
Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон. Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.
Сельдерей, запеченный в сметане
4 корня сельдерея, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.
Сельдерей, тушенный с зеленым горошком
6 корней сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 стакан зеленого горошка, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень укропа, соль по вкусу.
Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в растительном масле. В оставшемся растительном масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль по вкусу. Тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.
Горячие блюда с дикорастущими травами
Крапива под соусом «бешамель»
700 г крапивы, 0,5 л молока, 30 г сливочного масла, 10 г муки, соль по вкусу.
