Икра из свеклы с крапивой
100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5–10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.
Салат из крапивы и лопуха
100 г крапивы 20 г корня лопуха, 1 яйцо, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.
Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать.
К измельченной зелени добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из лопуха, зеленого лука и хрена
150 г листьев молодого лопуха, 50 г зеленого лука, 30 г хрена, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Листья лопуха промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, просушить, измельчить, добавить к ним нашинкованный зеленый лук, хрен, соль и заправить сметаной.
Творожная паста со снытью
1/2 стакана рубленой молодой сныти, 1 свежий огурец или 2 ст. ложки рубленой зелени молодой огуречной травы, 200 г обезжиренного творога, 10 г сливочного масла.
Сныть мелко нарезать, огурец нашинковать соломкой, творог растереть с размягченным сливочным маслом, все смешать и посолить.
Икра из сныти и крапивы
Сныть и крапиву промыть, проварить в кипятке 2 минуты, мелко нарезать, добавить репчатый или зеленый лук и обжарить в растительном масле. Посолить перед подачей на стол. Вместо лука также подойдет зелень чеснока или черемша. Можно подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе.
Бутерброды со щавелем и снытью
Сныть и щавель промыть, измельчить, положить в кипяток на пару минут, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг и охладить. Сварить вкрутую 1 яйцо, а ядра 2 грецких орехов измельчить. Все это смешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и намазать смесь на подсушенный хлеб.
Салат из одуванчиков и щавеля
100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г редиса, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Молодые листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Щавель промыть и тоже мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все перемешать. Посолить и заправить сметаной.
