Маринованная рыба с томатом
2 кг непотрошеной рыбы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки лимонного сока, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить и мелко нашинковать. Поджарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, лимонный сок и соль. Все перемешать. Отварную рыбу очистить от костей и нарезать на маленькие кусочки. Уложить на блюдо в один слой. Залить горячим соусом. Готовить блюдо надо за несколько часов до подачи на стол, чтобы рыба могла остыть и пропитаться. Подавать в качестве холодной закуски как отдельное блюдо.
Салаты и холодные закуски с дикорастущими травами
Салат из крапивы с уксусной заправкой
500 г крапивы, 100 г подсолнечного, оливкового или кукурузного рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 3–4 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки свежесмолотого черного перца, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Растительное масло и лимонный сок перемешать. Добавить истолченный или мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Перемешать, взбалтывая, в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе до получения однородной массы. Залить крапиву. Смешивать рекомендуется непосредственно перед подачей салата к столу.
Салат из крапивы с зеленым луком
200 г крапивы, 2–3 пера зеленого лука, 1,5 ст. ложки растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Лук измельчить. Все перемешать и заправить салат маслом и сметаной, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с яйцами
200 г крапивы, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1–2 яйца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть и тоже мелко нарезать. Все перемешать и посолить. Растительное масло смешать с соком, отжатым из лимона. Заправить салат и уложить горкой в салатник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Украсить ими салат.
Салат из крапивы с огурцами и редисом
100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2–3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Салат готовится так же, как и описанный в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.
