Треска в маринаде
200 г трески, 30 г томат-пасты, 30 г белых кореньев, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, лавровый лист, 15 г лимонной кислоты (2 %-ный раствор), 150 г рыбного бульона, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Приготовленную треску — филе без костей — нарезать на порции, посолить, припустить в воде до готовности. Морковь, репчатый лук, белые коренья нашинковать тонкой соломкой и тушить в небольшом количестве воды до полного испарения жидкости.
Влить соус из подсушенной муки и томата, размешать. Затем тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить соль, лимонную кислоту. Соединить рыбу с маринадом и тушить при медленном кипении 15–20 минут. Охладить.
Икра из кальмаров
150 г консервированных кальмаров, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, 50 г сладкого перца, соль по вкусу.
Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмаров остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.
Сардины, начиненные базиликом
500 г сардин, 1 луковица, 25–30 г зелени базилика, уксус, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.
От сардин отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, промыть и обсушить. Лук очистить и мелко нашинковать. Базилик мелко порубить. Перемешать с луком, посолить и поперчить. Этой смесью начинить тушки сардин. Уложить их в невысокую кастрюлю или в глубокую сковородку спинками вверх. Сбрызнуть уксусом. Добавить около 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Затем остудить.
Подавать на стол в виде холодной закуски. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. Можно украсить кусочками лимона.
Рыбный салат с яблоками и базиликом
500 г рыбного филе, 250 г яблок, 100 г маринованных или соленых огурцов, 1 луковица, 100 г сметаны, молотый черный перец по вкусу, 1 пучок базилика.
Рыбу зажарить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же нарезать и огурцы. Лук очистить и мелко порубить. Базилик мелко нарезать. Все перемешать, поперчить и заправить сметаной.
Салат из копченой рыбы
500 г копченой рыбы (трески, зубатки, палтуса), 2 некислых яблока, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.
