Ксилит
Ксилит производится из полисахарида ксилозы (древесного сахара). Для усвоения его в организме не требуется инсулин. В небольших количествах ксилит содержится в некоторых ягодах и овощах. По сладкому вкусу он равен пищевому сахару (сахарозе), при усвоении 1 г ксилита в организме выделяется около 4 килокалорий. В рекомендуемых для употребления дозах сахар крови практически не повышает. Дневная доза ксилита для детей — 20 г, для взрослых — 30 г. Употребление ксилита более 30 г может вызвать понос. Кроме сладкого вкуса, ксилит замедляет переход пищи из желудка в кишечник, что помогает удерживать уровень сахара крови в пределах нормальных величин. Ксилит и сорбит не разрушаются от высокой температуры, и поэтому их можно употреблять для домашних заготовок ягод и в выпечке. Количество этих сахарозаменителей соответствует количеству пищевого сахара, употребляемого для этих же целей. Например: для варки варенья нужен 1 кг ягод и 1 кг сахарного песка или 1 кг ксилита или сорбита. Индивидуальные вкусовые потребности могут либо увеличить, либо уменьшить количество сахарозаменителей в приготовляемой пище, но передозировка может вызвать желудочно-кишечные расстройства.
Получают сорбит и ксилит из растительного сырья.
Аспартам
Фирменные названия аспартама — «Сластилин», «Сурель», «Нутра свит» — в 200 раз слаще пищевого сахара. Он синтезирован из двух аминокислот, которые встречаются и в других белковых пищевых продуктах, и поэтому не является инородным веществом для пищеварительной системы человека. В желудочно-кишечном тракте переваривается наряду с другими белками. Аспартам разрушается при высокой температуре и из-за этого для выпечки и горячих заготовок фруктов применяться не может, но некоторые хозяйки после того, как выпечка или другие изделия остывают, посыпают их аспартамом. Учитывая, что аспартама требуется мало, так как он чрезвычайно сладкий, калорийную ценность его можно не учитывать, но в сутки более чем 40 миллиграммов для взрослых и 30 миллиграммов для детей на 1 кг массы тела употреблять не рекомендуется.
Синтетические сахарозаменители
Сахарин и производные из него: цикламат калия и натрия, ацесульфам калия и другие в 300 раз превосходят по сладкому вкусу пищевой сахар. Употребление этих продуктов в разрешенных для человека количествах гарантирует их безопасность. Например, для сахарина безопасная суточная доза 0,5–1 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в сутки. Продукты с этими сахарозаменителями должны иметь сертификат Комитета Госсанэпиднадзора России. Сахарин, нередко в комбинации с другими подсластителями, используется для производства различных сладких продуктов: «Гексолин», «Гермаситан», «Цукли», «Сукразид», «Сусли» и др. Например, «Сусли» содержит в качестве подсластителя 67 % цикламата и 15,5 % сахарина. Сахарин оставляет после употребления металлический привкус, а после приобретает горький вкус, поэтому его лучше добавлять после приготовления пищи. Ряд авторов не рекомендуют употреблять сахарин маленьким детям, беременным женщинам и при нарушениях работы печени и почек.
