Смажьте майонезом плоское блюдо и уложите подготовленные продукты слоями в следующем порядке: 1-й слой — картофель, смазанный майонезом; 2-й — морковь; 3-й — курага, смазанная майонезом; 4-й — свекла, смазанная майонезом; 5-й — сыр; 6-й — чернослив; 7-й — орехи; 8-й — изюм; 9-й — виноград, вяленые яблоки и зерна граната. Майонез можно заменить смесью из обезжиренного йогурта, сметаны и готовой горчицы.
Салат из редьки, чернослива, баклажанов и петрушки с заправкой из чеснока, винного уксуса и перца
«Азарьевский»
300 г редьки
50–60 г чернослива без косточек
100 г обжаренных баклажанов
зелень петрушки и салатные листья — по вкусу
Для заправки:
150 мл винного уксуса
толченый чеснок, молотый черный перец и соль — по вкусу
Редьку натрите на крупной терке. Обжаренные баклажаны нарежьте кубиками. Каждую ягоду чернослива разрежьте пополам. Листья салата нарежьте полосками, зелень петрушки измельчите, оставив несколько веточек для украшения.
Смешайте все подготовленные продукты с заправкой. Подавайте, украсив веточками петрушки. Для заправки толченый чеснок разотрите с перцем, солью и смешайте с винным уксусом.
Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса
«Терра инкогнита»
4 шт. сладкого перца разного цвета
1 крупный баклажан
2 шт. цукини
75 г изюма
1 крупная головка красного лука
400 мл томатного сока
1 ст. ложка томатного пюре или пасты
1 ст. ложка красного винного уксуса
15 г желатина
6 ст. ложек оливкового масла
базилик — для украшения
Для заправки:
2 ст. ложки красного виноградного уксуса
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец — по вкусу
Вымойте и высушите овощи. Сладкий перец разрежьте на четыре части, удалив плодоножку, у цукини удалите семена и вместе с баклажаном нарежьте полосками.
Положите перец кожицей верх на противень и запекайте в духовке или на гриле до тех пор, пока кожица слегка не почернеет. Переложите перец в глубокую миску, накройте и дайте остыть. Разложите полоски баклажана и цукини на разных противнях и запекайте, переворачивая, в духовке или на гриле до мягкости и золотистого цвета.
Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, томатное пюре и красный виноградный уксус. Потушите, осторожно помешивая, до мягкости и загустения, затем остудите.
Выстелите прямоугольное блюдо пищевой пленкой так, чтобы пленка заходила за края блюда. Разогрейте томатный сок на слабом огне, добавьте желатин и нагрейте смесь до полного его растворения.
