Белки растительного происхождения имеют щелочную реакцию, и в электрическом поле белковые частицы передвигаются от анода к катоду. Таким образом, метод электрофореза позволяет, с одной стороны, разделить белки животного происхождения и белки растительного происхождения, а с другой стороны, разделить белки нормальной ткани и белки злокачественной опухоли. Действительно, так как белки нормальной ткани имеют кислую реакцию (рН = 4–6), а белки опухоли имеют щелочную реакцию, то при электрофорезе различие белков сразу будет обнаружено.
В науке знания о белках еще далеко не достаточны, чтобы их квалифицировать. Поэтому все белки принято делить на две основные группы: простые белки и сложные белки. Среди простых различаются:
• альбумины, содержащиеся в кровяной сыворотке, яичный альбумин, ферментальный альбумин и альбумин растений, который имеет щелочную реакцию;
• глобулины также имеют кислую и щелочную реакцию, если получены из семян растений;
• глютелины в основном содержатся в семенах злаков и имеют щелочную реакцию;
• протамины содержатся только в злаках и имеют слабощелочную реакцию, (электрическая точка находится в зоне слабокислой реакции (рН = 6,5) для глиадина, содержащегося в злаках пшеницы и ржи, и зеина, содержащегося в семенах кукурузы);
• белок гистоны (глобин) образуется при отщеплении гема от гемоглобина и имеет слабощелочную реакцию;
• потамины являются сильными щелочами, полученными из спермы рыб, и также находятся в белках сои (рН ~ 10–12);
• у потеиноидов почти нейтральная реакция (рН = 6,8), они содержат простые аминокислоты, в особенности гликокол (глицин);
• педставителями простых белков также являются фиброин шелка, коллаген (содержащийся в связках, костях и др. соединительных образованиях), кератин (белок волос, рогов, эпидермиса);
• к ложным белкам можно отнести нуклеопротеиды, хромопротеиды, гликопротеиды, липопротеиды и фосфопротеиды.
В качестве нейтрализаторов белков, как уже отмечалось, используются либо щелочные вещества только с аминной группой, либо кислые вещества только с карбоксильной группой. К первой группе относятся алкалоиды, а ко второй группе — жирные кислоты. Поскольку нейтрализация белков относится к разряду наиглавнейших, обратим внимание на алкалоиды и на жирные кислоты с точки зрения нейтрализации белков раковых клеток. Опухоль пожирает нормальную ткань путем применения соответствующего активатора. Другими словами, опухолью производится расщепление белка нормальной ткани путем использования пептидгидролазы (это протеолетические ферменты, катализирующие гидролитические расщепления пептидных связей в белках и пептидах).
