Осенью бутоны цветков не обрывают, чтобы иметь возможность собрать семена. Их собирают по мере созревания, после того, как высохнут кисточки с коробочками семян. Не стоит запаздывать с уборкой семян, так как перезревшие семена могут высыпаться. До наступления первых осенних заморозков базилик скашивают на расстоянии 7–10 см от земли. Лучше производить уборку растений в сухую погоду.
Для того чтобы продлить жизнь вашему базилику, осенью его с комом земли переносят в цветочные горшки и помещают на солнечном подоконнике. Можно также срезать молодые побеги и поставить их в воду, через 2–3 недели базилик даст корешки, которые высаживают в землю.
Мало просто вырастить и собрать базилик, нужно еще уметь его правильно сохранить! Чтобы удивительные его качества, вкус и аромат не потерялись и радовали нас долгими зимними вечерами вкусными и очень полезными блюдами, уникальными лечебными свойствами.
Существуют четыре основных способа заготовки базилика впрок — сушка, охлаждение, заморозка и засолка.
В старинном российском пособии для огородников о базилике можно прочесть: «Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки, наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная…».
Хранение свежего базилика
Чтобы сохранить свежесть, вкус и аромат срезанному базилику в течение нескольких дней, можно воспользоваться двумя способами:
1-й способ — обернуть веточки базилика влажной хлопчатобумажной салфеткой, положить в плотно закрытый полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике в отделении для овощей.
2-й способ — веточки базилика поставить в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом, поместить в холодильник. Менять воду каждые два дня.
Этими способами можно сохранить свежесть базилика до 10–12 дней.
Сушка базилика
Листья и бутоны базилика раскладывают на чистой бумаге или неплотной ткани тонким слоем, стараясь избежать их «запаривания», иначе они потеряют цвет и аромат. Помещают базилик в прохладное, хорошо проветриваемое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Нужным образом высушенный базилик после высыхания сохраняет свою натуральную окраску. Температура в процессе сушки должна быть не более 30–35 °C, в противном случае эфирные масла могут легко улетучиться! Хорошо высушенная трава должна быть хрупкой и легко ломаться, а цветки без усилий растираться в порошок.
