Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза | страница 5
Если вы тщательно не стерилизуете горошек и не добавляете лимонную кислоту, храните его только в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Промытый молодой горошек бланшируйте в течение 3–4 минут.
2 Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в банку. Залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Добавьте 2 г лимонной кислоты.
3 Стерилизуйте банку в течение 1 часа на водяной бане.
4 Закупорьте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
Консервированная кукуруза в початках (На литровую банку)
ПРОДУКТЫ
15–20 початков кукурузы молочной спелости, 5–6 листьев смородины, пучок зелени укропа, соль, лимонная кислота
Эти нежные початки — прекрасный компонент праздничного стола, который сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Вымытые укроп и листья смородины залейте кипятком, варите 20 минут под крышкой. Процедите отвар.
2 Очистите и промойте молодые початки, варите 30 минут, слейте воду. Поместите кукурузу вертикально в стерилизованную банку.
3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 г лимонной кислоты. Залейте кукурузу, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час при 70 °C.
4 Закупорьте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.
Чеснок «особый» (На 700-граммовую банку)
ПРОДУКТЫ
7–8 головок чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка сушеного фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Попробуйте добавить в маринад по чайной ложке дижонской горчицы и меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок разберите на зубчики, почистите, ошпарьте кипятком.
2 Чили измельчите ножом. Масло прокипятите.
3 Половину чеснока поместите в подготовленную банку. Добавьте измельченный перец, горчицу, фенхель. Выложите сверху оставшийся чеснок. Влейте масло.
4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.
5 Остудите при комнатной температуре и храните в холодильнике.
Чеснок с розмарином (На полулитровую банку)
ПРОДУКТЫ
5–6 головок чеснока, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 2–3 веточки розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, винный уксус, сахар и соль
Лучше всего мариновать чеснок с крупными дольками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Чеснок почистите, бланшируйте зубчики в кипятке несколько минут. Переложите в подготовленную банку.
2 Добавьте перец горошком и веточки розмарина.
3 Приготовьте маринад из расчета на 100 мл воды: 100 мл винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите и залейте чеснок. Добавьте оливковое масло.
