4. Официальные приемы включают в себя завтраки, дневные приемы, обеды и послеобеденные приемы.
Также приемы делятся на дневные и вечерние, с рассаживанием за столом и без него. Наиболее почетными по своему характеру видами торжественных приемов являются дневные – завтрак и обед.
Дневные приемы «Бокал шампанского» или «Бокал вина» начинаются обычно в 11.00 и заканчиваются к 13.00. Во время такого приема гостям подаются только шампанское, вина, соки, иногда водка или виски, а в качестве закуски – маленькие пирожные, орешки, бутерброды, фрукты. Такие приемы проходят стоя. Форма одежды – повседневный костюм и платье.
Завтрак устраивается между 12 и 15 ч. Продолжительность его – 1–1,5 ч, из которых 45–60 мин за столом, а 15–30 мин – за кофе в гостиной или за тем же столом. Перед завтраком обычно подают аперитив: водку, джин, виски, сухое вино, соки. В меню завтрака входят одно-два блюда холодной закуски, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо и десерт. К холодным закускам предлагается водка, к мясным – сухое красное вино комнатной температуры, к десерту – охлажденное шампанское, к кофе и чаю – коньяк и ликер. По завершении завтрака подают кофе или чай.
«Фуршет» проводится между 17.00 и 20.00. Продолжительность «фуршета» – около двух часов. Этот прием также проходит стоя. Для «фуршета» накрывается один закусочный стол, на который ставят стопкой тарелки, кладут вилки и салфетки. Угощение предусматривает 12–16 наименований холодных закусок, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. В конце приема предлагается мороженое, шампанское или кофе.
«Коктейль» проводится так же, как и «фуршет», между 17.00 и 20.00. Единственное отличие «коктейля» от «фуршета» – то, что во время «коктейля» угощения подают официанты.
Обед как наиболее торжественный вид приема начинается в промежутке от 19.00 до 21.00 и продолжается 2–2,5 ч, при этом все время гости проводят за столом. Форма одежды для мужчин – темный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время этого приема подают: холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда нередко предлагаются коктейли и различные аперитивы.
«Обед-фуршет» проводится, как и обычный обед, между 19.00 и 21.00. Во время этого приема различные блюда сервируются на одном столе. В отличие от обеда он не связан с обязательным размещением гостей за столами. Гости сами наполняют тарелки и рассаживаются за маленькими столами, стараясь сесть с теми людьми, с которыми необходимо поговорить.
