И напоследок еще несколько необычных блюд с вареными яйцами.
2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г брынзы или творога, 0,5 стакана кислого молока и немного молотого сладкого красного перца.
...
Яйца выпустить из скорлупы, разбив их низко над посудой, в кипящую подсоленную воду; варить до плотной консистенции белка, в то время как желток должен остаться полужидким. Готовые яйца переложить при помощи шумовки в подходящую посуду и залить слегка подогретым сливочным маслом, посыпать молотым сладким красным перцем и мелко накрошенной брынзой или творогом. Это блюдо разрешается при заболеваниях желудка (гастритах и язве).
Яйца – по 2–3 на порцию, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки горчицы.
...
Растопить сливочное масло в кастрюле, влить тонкой струйкой молоко, добавить горчицу. Отдельно сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, опустить в кипящий соус и варить 1–2 мин.
200 г свинины, 4 яйца, 2 ст. ложки сухого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль по вкусу.
...
Свинину подготовить, промыть, нарезать на маленькие кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить вино, посолить и сформировать тефтели, в форме куриного яйца. В тарелку влить немного кипятка, растительного масла, разбить яйца так, чтобы белок не смешался с желтком. Тефтели из фарша положить между желтками и варить 10 мин.
В кипяченую воду добавить вино, томатный соус, растительное масло, довести до кипения и полить этой смесью подготовленные яйца.
0,5 кг свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 1 ст. ложка водки, 2 ст. ложки топленого свиного сала или растительного масла, соль по вкусу.
...
В сковороде растопить свиное сало или нагреть растительное масло, влить взбитые яйца и жарить, непрерывно помешивая. Огурцы следует вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, после чего разрезать их пополам. В другой сковороде обжарить нашинкованный лук, ломтики огурца и поджаренные яйца в течение 2–3 мин, после чего добавить водку и посолить.
Глава 4. Молоко и молочные продукты
Молоко и приготовленные из него продукты – важнейший источник белка и кальция, необходимых в первую очередь для укрепления костной ткани и мышц, в том числе и сердечной мышцы. Из молока и молочных продуктов кальций усваивается лучше, чем из любых других видов пищи. Поэтому молоко и молочные продукты необходимы как для молодых и активных людей, так и для пожилых, поскольку в пожилом возрасте кости часто становятся хрупкими, а сердечная мышца слабеет. Важно помнить, что при диабете нарушается энергетический обмен в организме, от которого зависят также белковый и кальциевый обмен. Поэтому молочные продукты обязательно должны входить в рацион диабетиков.
