Аюрведическое питание для современного человека | страница 49



Смешанный дал

Пусть вас не пугают экзотические названия. Дал – это одна из разновидностей бобовых, в Индии же сейчас все бобовые называют далом. Одним словом, для приготовления этого блюда понадобится несколько видов бобовых (на ваше усмотрение). Мы предлагаем такой вариант:

75 г турецкого горошка, 75 г маша, 75 г чечевицы, 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками, 4 средних помидора, мелко нарезанных, 2 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки гарам-масалы (не обязательно).

Замочите все виды дала на ночь. Помойте, варите до полной готовности в 1 л воды. В другой толстодонной

кастрюле нагрейте масло; когда закипит, обжарьте в нем в течение 30 секунд семена тмина и горчицы (с закрытой крышкой). Добавьте остальные пряности, через 10 секунд положите кусочки баклажана. Жарьте, пока не станут мягкими. Добавьте помидоры. Спустя 30 секунд вылейте получившуюся смесь в дал.

Посолите, добавьте зелень, перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с рисом.

Сабджи [2] из свеклы

1 большую свеклу, 50 г изюма, 30 г грецких орехов или фундука, 1/2 ч. ложки корицы, 1/3 ч. ложки соли,

3 ст. ложки сливочного масла.

Очистите свеклу от кожуры и натрите на крупной терке. В толстодонной кастрюле разогрейте масло. Когда закипит, добавьте корицу, через 10 секунд положите орехи. Еще через 15 секунд – свеклу. Обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте немного воды, изюм и тушите на среднем огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Откройте крышку, выпарите лишнюю влагу. Подавайте это блюдо теплым.

Ужин

После того, что мы предложили вам на завтрак и на обед, вам, может быть, не захочется ужинать. Но можно приготовить какие-то легкие блюда, например:

– банановую райту;

– панир.

Банановая райта

1 спелый банан (большой или 2 средних), 500 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки семян горчицы, 3 ч. ложки меда, 3 шепотки соли, 1/3 ч. ложки чилли (или меньше), 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.

Очистите банан и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 3 мм. Отложите. Венчиком взбейте в кастрюле кефир с медом, солью и зеленью до появления пены. В маленькой сковороде нагрейте масло, поджарьте горчицу, добавьте чилли и вылейте все в кефир, добавьте бананы. Перемешайте и поставьте в холодильник (если хотите) на час. Но можно подавать это блюдо и теплым.