Свойства . Гриб обладает рядом полезных для здоровья свойств, что особенно важно в настоящее время в связи с загрязнением окружающей среды. Он препятствует развитию опухолей, содержит биологические вещества, повышающие устойчивость организма к радионуклидам, способствует снижению содержания холестерина, продуктов перекисного окисления. Калорийность 1 кг свежих грибов составляет 350—360 ккал и сравнима с калорийностью овощей. Вешенку можно употреблять в свежем виде, а также сушить, солить, мариновать. В кулинарии известно более ста блюд из вешенки.
Вешенку рекомендуют при атеросклерозе, тромбофлебите. Она обладает противоопухолевым действием, защищает от экологически вредных веществ, выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды.
Существуют различные виды вешенок: вешенка осенняя, вешенка дубовая, вешенка рожковидная. Все грибы съедобные и очень вкусные.
Вешенка осенняя, свинуха ивовая . Растет на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, часто срастаясь ножками. Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длиной, до 6 см шириной, серая или серовато-бурая, позднее грязно-серого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-серовато-бурые. Споровый порошок чисто белый или светло-фиолетовый. Ножка 2,5 см длиной и 3—4 см толщиной, плотная, более или менее опушенная. Иногда ножка отсутствует.
Вешенка дубовая . Растет преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле-августе. Шляпка до 10 см в диаметре, правильно округлая, плотная, мясистая, беловатая, с темными волокнистыми чешуйками, край замкнутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха. Пластинки, набегающие на ножку, белые, у старых грибов – желтеющие. Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длиной, 1—3 см толщиной, белая, чешуйчатая.
Вешенка рожковидная . Растет на гибнущих стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до середины августа, часто большими группами. Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом бледнеющая до светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятный. Пластинки далеко нисходящие, белые или слабо-желтые, споровый порошок белый.
Вешенка на лесных плантациях
Наиболее важен выбор площади. Грибы лучше располагать на опушках леса, полянах или в лиственном лесу, где достаточно влаги и нет прямых солнечных лучей. Почва должна быть рыхлой, влажной и достаточно плодородной. В почве, богатой гумусом, лучше развивается мицелий. Для субстрата используется здоровая древесина, лучше свежесрубленная, с естественным содержанием влаги, пролежавшая в лесу 1—2 месяца. Ее разрезают на куски 25—30 см длиной и диаметром 16—25 см. Грибницу до использования хранят при температуре 2—4 °С в холодильнике или в погребе. Заражение проводится межторцовым или грунтовым способом.
