Фарш из риса с грибами . Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг. Очищенные и промытые свежие грибы положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарубить и пожарить на масле. Рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль, перец. Если вместо свежих грибов использовать сушеные, их можно предварительно сварить, нарубить и пожарить на масле с луком. На 500 г свежих или 50 г сухих грибов – 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. л. масла.
Фарш из соленых грибов . Соленые грибы промыть, а если они сильно соленые, то замочить на 1—2 ч в холодной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить и пожарить на жире, добавить сметанный соус с луком, отварной рис, перец, зелень. Вместо сметанного соуса можно отдельно поджарить на масле лук, смешать его с грибами, приправить перцем. На 800 г соленых грибов – 200 г соуса, 100 г растительного масла, перец молотый, зелень петрушки.
Пирожки с грибами . Мелко нарезанные свежие или соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно прожаренным луком и мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковороде в масле или запечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту и другие овощи. Тесто для пирожков использовать дрожжевое, слоеное или песочное. Готовить его по обычным рецептам или приобрести готовое. Начинка: 200—300 г свежих грибов, 1—2 яйца, 1—2 луковицы, 3—4 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, укроп и зелень петрушки.
Блинчики из яиц и грибов. Грибы, лук, копченую корейку пропустить через мясорубку, потушить, охладить, добавить яйца, крахмал, молоко, соль и перемешать. Из приготовленной массы жарить на растительном масле блинчики. На гарнир подавать салат из свежих помидоров или овощей. На 200 г соленых грибов – 4 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 стакан молока, 50 г корейки копченой, 1 луковица, 4 ст. л. масла растительного.
Блинчики из картофеля и грибов . Очищенный от кожицы картофель измельчить на терке, смешать с мелко нарубленными грибами и заправить солью. Из приготовленной массы сформовать блинчики и обжарить их в горячем жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Если тесто жидкое, можно добавить муку и яйцо. На стол подать со сметаной или соусом из хрена. На 300 г свежих грибов – 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. жира, 2—3 ст. л. муки, соль.
