Голубцы из капусты с колбасой и грибами . Кочан капусты с удаленной кочерыжкой опустить в горячую воду на 15 мин; затем охладить, разобрать на отдельные листья, уложить на них фарш, состоящий из колбасы и грибов, белого хлеба и лука, заправленный солью и перцем. Завернуть края, обвалять в муке, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, пассерованный лук, морковь, закрыть крышкой и тушить до готовности. В дальнейшем жидкость можно использовать для приготовления соуса, если добавить к ней семена тмина, муку и соль. Соус подавать к голубцам. На 5—6 г сушеных или 250 г свежих грибов – 200 г колбасы, 50—60 г белого хлеба, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Голубцы с грибами . Очищенные и промытые грибы пропустить через мясорубку и потушить в жире. Капустные литья обварить кипятком. В разогретом жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить в него рис, тушеные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или теплой воды и варить, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Потом снять готовый фарш с огня, насыпать черный перец и перемешать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш, свернуть в виде колбаски, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности. Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом. На 500 г грибов – 1 кг капустных листьев, 150 г растительного масла, 200 г лука, 150 г риса, соль, перец черный и красный по вкусу.
Пельмени грибные . Свежие грибы промыть и отварить, сушеные замочить на 2—3 ч, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить, добавить нашинкованный лук, соль, перец. Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто, сформовать из него шар, накрыть влажным полотенцем и дать постоять 30—40 мин. Из теста и грибного фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде. Подать со сливочным маслом или сметаной. Пельмени можно запечь в духовке. Для этого положить их в кастрюлю и залить сметаной. Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 2/3 стакана воды, соль. Для фарша: 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, перец, соль.
Пельмени из шампиньонов . Шампиньоны промыть, очистить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, потушить их в сметане, слегка посолить, поперчить, перемешать и готовить пельмени. Варить в 2 приема, по 5 мин с небольшими перерывами. В готовые пельмени добавить топленое масло. На 500 г свежих шампиньонов – 2 головки лука, перец, масло.
