Омлет из опят . Шляпки опят нарубить, обжарить в масле 10 мин, залить яичной массой, приготовленной из муки, яиц и минеральной воды. Такое тесто должно иметь густоту сметаны. Запечь в духовке и подать в горячем виде с мягкими кусочками вареной колбасы. На 300 г опят – 40 г масла, 3 яйца, 200 г колбасы, 4 ст. л. муки.
Омлет, фаршированный грибами . Маринованные грибы нарезать, обжарить на растительном масле с луком, добавить зеленый горошек, щавель, прогреть 3 мин. Яйца взбить, влить молоко, добавить соль, сахар, перемешать. Яично-молочную смесь вылить на сковороду, смазанную жиром, выпечь как блины, с двух сторон до подрумянивания. В омлет положить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной. На 1,5 ст. л. маринованных грибов – 3 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. нашинкованного щавеля, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, соль.
Омлет с солеными грибами . Соленые грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Яйца взболтать, добавить немного муки и смешать с грибами. На горячую сковороду положить масло, затем вылить смесь грибов и яиц. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью или нарезанным репчатым луком. На 150 г соленых грибов – 2—3 яйца, 50 г репчатого лука, 15 г муки, 25 г масла, соль и зелень по вкусу.
Капуста цветная с грибами . Цветную капусту отварить в соленом кипятке и разобрать на части. Грибы нарезать и потушить в небольшом количестве масла. Приготовить соус из масла и муки. Разбавить его молоком или водой, в которой варилась капуста. Когда соус сварится до нужной густоты, замешать в него желток с несколькими каплями лимонного сока, посолить. Смазать маслом глиняную форму, уложить на дно часть цветной капусты, сверху положить ряд грибов и прикрыть оставшейся капустой. Полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Держать, пока не подрумянится. Подать к столу в форме. На 200 г грибов – 1 кочан капусты цветной, 1 ст. л. масла, тертый сыр. Для соуса: 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 2 стакана молока или воды, 1 желток, несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Капустник с грибами . Квашеную капусту тушить до готовности с небольшим количеством грибного бульона, добавив немного сахара, а в кипящий грибной бульон положить картофель, тушеную капусту, вареные, нашинкованные грибы, слегка спассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец горький и варить до готовности. На 50 г сушеных грибов – 500 г квашеной капусты, 1 – 2 клубня картофеля, или 150 г свежих грибов, коренья, лук, лавровый лист, перец по вкусу.
