Салат «К празднику» . Консервированные грибы промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить кукурузу, морковь протереть, пассеровать в сливочном масле. Все соединить, посолить, заправить майонезом. На 100 г белых грибов – 100 г маринованной кукурузы, 7—8 шт. моркови, 70 г сливочного масла, 250 г майонеза.
Грибы заливные . Из грибов отжать рассол, вскипятить его и добавить замоченный в воде желатин. В формочки налить тонкий слой желе. Когда оно остынет, сверху положить мелко нарезанные соленые грибы, залить желе, поставить на холод. После застывания желе выложить из формочки на тарелку, добавить мелко нарезанные овощи, заправленные уксусом и маслом. На 200 г грибов – 100 г желе, 1 морковь, 1 соленый огурец, 2—3 клубня картофеля, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса.
Помидоры, фаршированные грибами . Помидоры разрезать пополам, удалить семена и часть мякоти, внутрь насыпать немного соли и перца. Подготовить грибы, лук нашинковать и тушить в собственном соку со сливочным маслом, охладить. Яйца варить вкрутую, мелко нарезать, смешать с грибами, добавить часть мякоти помидоров и заправить майонезом. Помидоры наполнить фаршем и накрыть ранее срезанными ломтиками. Украсить дольками редиса и зеленью петрушки. На 30 г свежих грибов – 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, соль, редис, перец, зелень петрушки.
Маринованные грибы фаршированные . Масло растереть, добавить измельченный сыр. Грибы вынуть из маринада и обсушить. Каждую грибную шляпку намазать с внутренней стороны приготовленной массой. Выбирая одинаковые по размеру шляпки, уложить по две так, чтобы масса оказалась внутри, сколоть деревянной или пластмассовой палочкой. Украсить блюдо зеленью петрушки. На 400 г грибов – 4 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки.
Слоеные бутерброды . Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку, сливочное масло разделить на две равные части. Одну оставить для намазывания на хлеб, другую смешать с горчицей. Затем белый хлеб без корки нарезать длинными тонкими ломтями, намазать маслом, сверху положить грибной фарш, который прикрыть таким же ломтем хлеба, намазанным маслом, смешанным с горчицей. На этот бутерброд положить сыр, снова хлеб с маслом и грибами и т. д. Сделать шесть таких «этажей», придавить сверху и поставить на холод. Подавать к столу, нарезав как слоеный пирог. На 200 г грибов – 250 г сливочного масла, 15 г горчицы, 250 г сыра, 500 г белого хлеба, 200 г ветчины.
