Грибы с чесноком . Свежие грибы нарезать дольками, заправить чесноком, посолить и обжарить на сливочном масле. Подавать с зеленым салатом. На 200 г грибов – 50 г масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Грибы в соусе из хрена . Молодые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на решето. Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. На 500 г грибов – 5 яичных желтков, 100 г сметаны, 6 ст. л. хрена, сахар, соль, лимонная кислота по вкусу.
Салат из маринованных грибов с яйцом . Маринованные грибы крупно нарезать, добавить нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца. На 170 г грибов – 70 г лука, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль и зеленый горошек.
Грибной салат со свеклой . Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, а затем сварить до готовности. Разрезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой. На 50 г сушеных грибов – 200 г свеклы, 1 луковица, 75 г салатной заправки. Для заправки: 2 ст. л. уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
Гренки с тушеными грибами и яйцом . Свежие грибы отварить в подсоленной воде (5 мин), процедить, мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. На сковородке, смазанной жиром, поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать зеленым луком. На 150 г грибов – 15 г масла, 100 г хлеба, 2 яйца.
Салат «Каприз» . Отваренные свежие грибы, язык, филе цыпленка и ветчину нарезать лапшой, посолить, поперчить, заправить уксусом, смешанным с растительным маслом и готовой горчицей. На 500 г грибов – 200 г языка, 200 г ветчины, 200 г филе цыпленка, 30 г горчицы, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец.
Грибной салат облегченный . Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком, оставить на 2 мин, воду слить. Маринованые грибы режут соломкой, яблоко дольками, сладкий перец – кусочками. Все смешивают, добавляют уксус, соль, растительное масло. 3 луковицы, 100 г белых маринованных грибов, 1 большое яблоко, 2 красных сладких перца, 1/2 ч. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, соль.
Грибной салат «Снежинка» . Из риса приготовить рассыпчатую кашу. Рыжики нарезать кусочками. Лук нарезать кольцами и вымочить их в течение получаса в слабом уксусном растворе. Все смешать, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки. На 100 г маринованных рыжиков – 150 г риса, 3 – 4 луковицы, уксус, 200 г майонеза, зелень петрушки.
