Посевной мицелий 5—7 дневного развития представляет собой белые паутинистые нити, ветвящиеся по субстрату, затем на них появляется мучнистый налет, образуются скопления грибницы. Грибница приобретает кремовую окраску. На ее поверхности могут образовываться янтарно-оранжевые пятна. Грибница растет при температуре 25—27 °С, плодовые тела – при температуре 8—15 °С. Мицелий и плодовые тела обладают высокой питательной ценностью. Количество протеина в грибах составляет более 20 %. Грибы содержат витамины группы В, С, минеральные вещества и микроэлементы. Выявлена способность к синтезу ферментов, их тромболитическое действие. Выделено вещество, тормозящее рост саркомы, а также развитие опухоли нервной системы. В плодовых телах и мицелии обнаружены алкалоиды, выделен комплекс внеклеточных ферментов. Опенок зимний содержит флабулин, который обладает противоопухолевым действием и является хорошим средством от ангины.
Выращивание опенка зимнего
Подходящими для выращивания грибов являются подвалы, погреба, в которых можно создать понижение температуры воздуха, высокую влажность воздуха, освещение и отопление. Помещение должно иметь отделения для подготовки субстрата, его расфасовки, стерилизации емкостей и субстрата, заражения субстрата грибницей, проращивания субстрата грибницей и плодообразования гриба.
В помещении для подготовки субстрата предусматриваются емкости для приготовления смесей растительных субстратов и их увлажнения, а также хранятся емкости для выращивания грибов. Стерилизация субстрата проводится после его размещения в емкости для выращивания в автоклавах.
Помещение для выращивания грибов оборудуется ультрафиолетовыми или бактерицидными лампами и необходимыми инструментами.
Помещение для развития грибницы может быть как разделенным, так и совмещенным. Главное – терморегулирующее устройство, которое может менять температуру от 5 до 20 °С. Емкости размещают на стеллажах, состоящих из полок. Пол должен быть бетонным, помещение оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией. В помещении должно быть естественное и искусственное освещение.
Грибы выращивают в емкостях, которые выдерживают обработку в автоклавах. Грибы образуют плодовые тела вверх пучком, это следует учитывать при подборе емкостей для посадки.
Подготовка субстрата . Он состоит из смеси соломы с опилками лиственных пород: осины, тополя, березы, липы, а также смеси опилок с пивной дробиной, опилок с ржаными и пшеничными отрубями в соотношении 1: 5. Следует отметить, что на шелухе подсолнечника, гречихе опенок плодоносит без добавок. Солому измельчают. Затем запаривают горячей водой (на 10 кг 10—12 л). Заготовку опилок производят от осенней и зимней рубки. Хранят солому, опилки около 8 месяцев. Необходимо следить, чтобы субстрат использовался сухой, без признаков гниения. Запаренный субстрат раскладывают после охлаждения в банки емкостью 0,5—1 л из расчета по 130—150 г в емкость. Верхний слой уплотняют и разравнивают, в центре субстрата делают углубление 3—4 см до основания банки, которые накрывают фольгой, плотной бумагой и закрепляют вверху. Если тарой являются мешки из термостойкого материала, концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают ее.
