Углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера входят в состав белков и составляют основу жизни на земле. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение опорных тканей. Железо и медь принимают участие в кроветворении. Кальций и натрий влияют на водный обмен организма. Магний принимает участие в нормализации состояния нервной системы, стимулирует желчевыделение. Цинк играет важную роль в дыхании, повышает распад жиров. Основное количество сахаров в солодовом экстракте представлено мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее ценной составной частью пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50 %. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин. Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, среди которых одно из важных мест принадлежит витаминам. Ячменно-солодовый экстракт отличается высоким содержанием таких витаминов: С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), Н (биотин). Таким образом, сухой солодовый экстракт отличается богатым химическим составом, представляющим значительную ценность для человеческого организма, а соответственно и пиво является не только и не столько освежающим напитком, но и напитком, обладающим лечебно-диетической ценностью. При прорастании ячменя, а также любого другого хлебного зерна, образуется диастаза, представляющая собой фермент, превращающий крахмал в мальтозу, так называемый солодовый сахар. Под действием данного фермента смесь дробленого солода с водой осахаривается, превращаясь в сусло, которое, в свою очередь, сбраживается, становясь молодым пивом.
Авитаминоз – это так называемая «витаминная недостаточность» из-за отсутствия поступления в организм необходимого количества витаминов. Что же представляют собой эти заболевания и чем отличаются друг от друга? Как правило, под термином болезни витаминной недостаточности подразумевается патология или группа патологических состояний, связанных с дефицитом в организме одного или нескольких витаминов. Сюда относятся гипо– и авитаминозные состояния, а также субнормальная обеспеченность витаминами
