ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ
ВАРИАНТ 1
1 кг земляники, 250 г сахара.
Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при 80 °C: литровые банки – 12–15 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 минут.
ВАРИАНТ 2
1 кг земляники, 200–300 г сахара.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Когда ягоды выделят сок, поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать содержимое до 85–90 °C, время от времени снимая и потряхивая кастрюлю. При этой температуре выдержать еще 5 минут, разлить в горячие банки, сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
Для приготовления сока требуется 1,5 кг ягод.
Для приготовления сока наиболее пригодны мелкоплодные, плотные, интенсивно окрашенные ягоды садовой земляники. Можно использовать деформированные и помятые, но не плесневелые ягоды. Однако предпочтение следует отдать лесной землянике: она вкуснее и ароматнее. Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники, поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3–4 часа, отжать сок. При плохом отделении сока мезгу подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 3–4 минуты и затем медленно отжать сок. Отжатый сок профильтровать через 2–3 слоя марли, подогреть до 85–90 °C, расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Хранить в затемненном месте.
СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ Подготовленные ягоды размять в эмалированной посуде, выдержать 3–4 часа под крышкой, добавить на 1 кг мезги 1/2 стакана воды и прессовать. Если сок из ягод плохо выделяется, подогреть их до 60 °C, а затем прессовать. Разлить сок в подготовленную посуду, укупорить и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15–20 минут.
СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ С САХАРОМ
1 кг земляники, 500 г сахара.
Подготовленные ягоды размять, выжать сок с помощью пресса. Чтобы сок лучше выделялся, размятые ягоды выдержать 3–4 часа в закрытой посуде. В ягодном соке растворить сахар, разлить в банки или бутылки и укупорить. Пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15–20 минут.
СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ИЗ СОКОВАРКИ
1 кг земляники, 1 кг сахара.
