Ягоды земляники садовой, 400 г сахара, 1 л сока красной смородины.
Подготовленные ягоды земляники уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить горячим (80 °C) сахарным сиропом, приготовленном на соке красной смородины, накрыть крышками и пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
В желирующем соке красной смородины ягоды земляники не всплывают, а распределяются равномерно. При этом очень хорошо сохраняется окраска компота.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ЛЕСНОЙ
750 г земляники, 150 г сахара, 0,2 л воды.
Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой, уложить слоями в литровую банку, пересыпав каждый слой сахаром, а затем залить холодной водой. Банку закрыть крышкой и пастеризовать при 80 °C в течение 20 минут или стерилизовать в кипящей воде 3 минуты.
КОМПОТ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
Состав заливки: на 1 л воды – 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в 0,5 л банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом. Добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3–4 минуты или пастеризовать 10–12 минут при температуре 85 °C.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С КРЫЖОВНИКОМ
1 кг земляники, 300 г крыжовника.
Состав заливки: на 1 л воды – 300 г сахара.
Взять крупные, не вполне зрелые ягоды крыжовника, очистить, наколоть иголкой или специальным приспособлением. Подготовленные ягоды земляники и крыжовника уложить в банки слоями и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.
ЗЕМЛЯНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
На литровую банку 650 г земляники, 150 г сахара.
Землянику быстро промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.
ЗЕМЛЯНИКА В САХАРЕ
650 г земляники садовой, 150 г сахара.
Ягоды быстро промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в литровую банку, пересыпая сахаром, плотно закрыть ее и пастеризовать при 80 °C в течение 30 минут или стерилизовать 5 минут в кипящей воде.
ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ С САХАРОМ 1 кг земляники, 250–300 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
